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    中國古代餐飲禮儀

      我國有幾千年的飲食文化,那你想知道我國古代時候的餐桌禮儀嗎?下面是美文網小編為您整理的“中國古代餐飲禮儀”,僅供參考,希望您喜歡!更多詳細內容請點擊美文網查看。

      中國古代餐飲禮儀

      在古代筵席的各種禮制中,座次禮節最能表現宴飲者的高下尊卑,席置、坐法、席層等無不受到嚴格的禮制限定,違者就是非禮。

      在宴飲座制的嚴格規范下,人們根據各自的社會地位、身份及宗族關系等就席,宴飲進程因此而井然有序。

      統治者正是運用這種手段來強化社會秩序。具體言之,統治者對筵席座制相當看重,就是因為它具有建構一個長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴之社會體系的功能。

      早在三代時,人們即于宴飲活動中明確了席位的尊卑問題。在非宴飲場合中,古人以右為尊,如“右姓”“右族”即指有聲望的世家大族,右職即指要職,《史記·廉頗藺相如列傳》:“以相如功大,拜為上卿,位在廉頗之右?!?/p>

      唐人張守節《史記正義》注:“秦漢以前右為上?!薄稘h書·諸侯王表序》顏師古注:“漢時依上古法,朝廷之列以右為尊?!?/p>

      然日常起居(包括宴飲活動)則以左為尊,“喪尚右,右,陰也;吉尚左,左,陽也”(《禮記·檀弓》鄭注),“男子行左,女子行右”(《荀子·號令》)。

      設酒者,其左邊即為尊席,“尊者以酌者之左為上尊”(《禮記·少儀》),常言所謂“虛左以待”,就是指空著左邊位置以待賓客的意思?!妒酚洝ろ椨鸨炯o》中“鴻門宴”的座次安排則頗有趣味:“項王即日因留沛公與飲。

      項王、項伯東向坐;亞父南向坐──亞父者,范增也。沛公北向坐;張良西向侍?!币蓝Y而論,項羽留沛公飲酒,劉邦為客,應東向位。但項羽自己“東向坐”,傲然居于最尊之位,且項伯、范增補居尊位,劉邦、張良卑居其后,項羽之霸氣躍然紙上。

      另據《后漢書·明帝紀》載,明帝宴于桓榮府,以榮坐向,自持弟子禮,其余座次以尊卑順序為南向、北向和西向。如此座制,至今猶有影跡。

      宴飲者的尊卑等級,除了通過坐席方位之不同而加以區別外,設置專席也是“定上下明貴賤”的重要標志。在宴飲過程中轉席之禮也是一項重要的座制內容。尊者必設專席,這在三代之時未成風尚,然進入秦漢后,人們對此頗為重視,尤其是宮廷之宴,帝王、皇后皆布專席。

      《后漢書·王常傳》在敘述皇上宴請群臣之事時云:“王常為橫野大將軍,位次與諸將絕席?!笨梢娡醭T诰垩鐖龊现杏袑O匚?。

      東漢時,為了提高尚書令、御史中丞、司隸校尉決策和監察官員的地位,自建武元年起,在包括宮宴在內的君臣聚會活動中,皆為他們設專席而坐,故京師號為“三獨座”。

      唐代以前尚無桌椅,置酒筵于席上,大家盤腿或跪坐進食。宴飲之時,因席地而坐,故登堂必須脫履,以免弄臟席子;非但如此,即便脫鞋之舉亦不可在臺階上進行,所謂“屨不上于堂,解屨不敢當階”(《禮記·曲禮》),正是此意。

      如果陪侍國君宴飲,則莫說鞋子,就連襪子也要脫。公元前470年,“衛侯出奔宋。衛侯為靈臺于藉圃,與諸大夫飲酒焉?!笨梢?,古筵席座制是食禮的重要內容之一,也是明確尊卑等級的一種重要手段。隋唐后,桌椅出現并迅速普及,人們改席地而坐為垂足而坐。

      但宴飲座制的朝向未變。時至今天,座制禮儀的等級色彩已消失,繁雜的座制細節也有不少被簡化。但必要的禮節、禮貌在今天的宴會上仍被人們重視,如在師長和女賓面前姿態要端莊,敬酒時雙方都避席互敬等。

      此外,今天的宴會座次安排也有些變化,一般宴席用的是八仙桌或圓桌,重要客人往往都安排于面朝門的席位,主人面對客人落座,如此安排是從古時演化而來。至于入室脫履,這種習俗仍在日本和朝鮮保留著。

      那么是誰制定了就餐時的這些禮儀和規矩呢?史書上說的“周公制禮作樂”,就是指輔佐周成王管理國家的周公旦,為了鞏固周王室的統治,加強對分封諸侯的控制。他從政治到文化制定了一套完整的典章制度。

      這是把宗法制和等級制結合起來而制訂的君臣、父子、兄弟、親疏、尊卑、貴賤等等方面的禮儀。飲食既是人們一天也離不開的行為,所以《周禮》對飲食方面也規定了很多禮儀。因此我們得知這些禮儀是由來已久的。

      殷、周時,人們崇鬼神好祭祀,所以甲骨文中有許多的祭典名稱。像衣祭、翌祭、侑祭、御祭等等都是。祭祀,得有祭品表示心意。祭品和盛祭品的禮器便隨之產生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、豬三牲組成的“太宰”,其次是羊、豬組成的“少宰”。

      這是祭天神和祖宗用的。如果單祭田神,祈求豐收,一只豬蹄便可以了;如果單祭戰神,確保勝利,一只狗也就行了。至于禮器,有樽、俎、籩、豆、登等。每逢大祭,奏樂唱詩,十分隆重。禮儀結束后,凡國祭,君主必須將祭品分賜大臣享用,凡家祭,親屬朋友就一起將祭品吃掉。它已是具有一定規格的社會交往和宴會聚餐的萌芽。

      至于“饗”這種平時的宴樂并無一定的名目,僅稱饗。但到了“祭禮、尚施,事鬼神敬而遠之,近人而忠焉”的西周,周公旦就將殷人祭祀中的宴樂改變過來,訂出許多為活人而設的宴會禮儀,其名目有“鄉飲酒禮”“大射禮”“婚禮”“公食大夫禮”“燕禮”(燕禮即周王饗燕四方賓客的宴會)等等,并且立為國家的禮儀制度。

      據說,這是周公看到殷人宴飲無時,揮霍無度,“勝而無恥”的弊病,想加以節制而制訂的。后來的各個朝代對其絕大部分都沿襲下來,被取消的不多,可見周公飲宴禮儀的影響是頗為深遠的。

      周公制訂的筵宴禮儀很多?!吨芏Y》記載:“設筵之法,先設者皆言筵,后加者曰席?!睂O詒讓《周禮正義》:“筵長席短,筵鋪陳于下,席在上,為人所坐笈?!薄绑巯倍?,開始是坐具的總稱。因為古代沒有桌子,進食的時候,大家都席地坐在筵席之上,酒食菜肴自然置于筵席之間,故《詩經》有“肆筵設席”之說?!绑巯倍志褪怯辛司起偟暮x。

      飲食宴會舊時簡稱飲宴,飲宴作為饒有風趣的一種進餐方式,是人們飲食文化生活的重要內容之一。中國古代千姿百態的宴會活動,在飲食風俗史上占有重要的一頁。

      什么叫“宴”?各種辭書對“宴”一詞的注釋,除了與飲食關系不大的“安逸”“樂”兩個義項外,與飲食活動掛鉤的第三個義項都做“以酒食款待賓客”解。另外還有人說:“宴是以社交為目的的進餐活動”。

      上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征,但似乎都欠完滿。例如我國歷史上有一種“家宴”,指的是那些富裕的大家庭,因人口眾多,成員輩份、關系復雜,祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人,平時不在一起進餐,遇有節日或其他原因,家長決定備辦豐盛的酒肴,合家歡聚一堂飲宴取樂。

      這種宴會并不一定有外來賓客。它雖然有促進全家團結和睦的作用,但不能稱為社交活動。另外還有一些飲宴活動,例如志同道合的文人騷客舉行的“文酒會”等,雖然有主有賓,但其主要目的往往不在于社交,而另有其他主題。

      宴會與日常進餐還有一個不同之處,即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士庶饗賓客,儀式非常復雜,后世日趨簡化,但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風、餞行等宴會,都有東道主或司儀簡單說明舉行宴會的意義,即使家宴,家長也得說幾句話,相當于致辭。

      綜上所述,宴會似乎可以說是:在療饑、味品之外,另含某種目的、意義的,具有一定儀式的集體進餐活動。

      我國歷史上的宴會,名目繁多。除了通常所說的“國宴”“軍宴”、各級官府舉行的宴會統稱“公宴”,私人舉辦的“婚宴”“壽宴”“接風”“餞行”等宴會統稱“私宴”外,有的以規格高低、規模大小、儀式繁簡,劃分為“正宴”“曲宴”“便宴”。

      有的以設宴場所分為“殿宴”“府宴”“園亭宴”“船宴”等。秦末項羽在鴻門阪宴請劉邦,史稱“鴻門宴”;漢武帝在柏梁臺宴請群臣稱“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴請百僚史稱“曲江宴”等等。

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